La Pasta Reale
Tra le numerose tipicità di Mistretta, le preparazioni dolciarie raggiungono livelli qualitativi molto apprezzati e tra esse la “Pasta Reale” rappresenta un’autentica eccellenza. La base del preparato è la “pasta di mandorle”, recentemente riconosciuta dal Ministero delle Politiche Agricole, Alimentari e Forestali, come prodotto agroalimentare della tradizione siciliana e italiana nel mondo.
Si tratta di un impasto morbido e oleoso, ottenuto mischiando, in dosi prestabilite e senza particolari artifici, mandorle triturate, zucchero e acqua. Dopo avere ottenuto i panetti subentra la grande maestria degli artigiani locali che dal preparato, con lavorazioni esclusivamente manuali, riescono a foggiare un mirabile campionario di forme floreali, adagiandole su una sottile base di pasta frolla per la successiva e breve cottura in forno. In ultimo, concludono il confezionamento dei pezzi con lo spolvero di zucchero a velo.
Così, la varietà delle forme accostate con sapienza in uno scenografico vassoio e il gusto prelibato di questo dolce restituiscono ancora l’idea di prosperità e di abbondanza, propiziandone l’uso per le ricorrenze familiari più importanti e per i cerimoniali delle feste principali.
Alle delizie del palato e della vista si accosta la curiosa affinità tra i maestri dolciari e gli scalpellini che, attraverso una mutua ispirazione formale, hanno tratto reciproci spunti per arricchire il ‘decoro’ della nostra località, in un ideale trama che unisce la più singolare delle tradizioni culinarie alla città di pietra. (A. Pettineo)
La Pasta Reale
The typical cakes and pastries in Mistretta stand out for the excellence on their quality. They are all appreciated but the "Pasta Reale" is the jewel in the crown. They are cakes in almond paste which has been officially recognized as one of the agricultural and food products that represent Sicilian and Italian tradition all over the world.
The Pasta Reale is made by mixing accurate quantities of ground almonds, sugar and water. With considerable level of skill, local craftsmen shape the soft pastry block into beautiful sample of floral forms by hand. These forms are then placed on a base of shortcrust prior to baking. Finally, they dust pastries with sugar icing.
So, its different shapes - set with ability on a showy tray - in combination with the exquisite taste restore the principles of prosperity and abundance and it is the best loved to celebrate an important family anniversary or fairs.
It is a real joy. Strangely, it relates confectioners and sculptors who derive inspiration from each other to make our town richer in style, ideally linking the most peculiar culinary tradition to the stone town. (*)